El Agar Agar es una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra. Ayuda a eliminar la acidez estomacal. Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar. Se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante. El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Por otro lado, puede soportar hasta 70-85 ºC de calor sin derretirse.  Además es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo.